E405 - 藻酸丙二醇酯

来源

丙烷-1,2-二醇海藻酸酯，也称为藻酸丙二醇酯 (PGA)，是海藻酸的酯。海藻酸是从褐藻（Phaeophyceae）中提取的。酯化过程涉及海藻酸与丙二醇的反应。这种改性改变了海藻酸酯的特性，使其在某些食品应用中更有用。制造过程包括几个步骤，包括从海藻中提取海藻酸、纯化，然后在受控条件下与丙二醇进行酯化。

用途

藻酸丙二醇酯主要用作食品中的稳定剂、增稠剂和乳化剂。它在酸性条件下特别有效，而其他增稠剂可能会失去其功能。常见的应用包括沙拉酱、酱汁、果汁、啤酒和乳制品。它能防止分层，改善质地，并增强食品的整体稳定性。在啤酒中，它被用作泡沫稳定剂。典型的使用量因具体应用而异，但通常在0.1%至0.5%的范围内。

副作用

藻酸丙二醇酯通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 设定了每日允许摄入量 (ADI)，最高为75 mg/kg体重。研究表明，PGA在胃肠道中吸收不良，任何被吸收的部分都会迅速代谢并排出体外。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，例如腹胀或胀气。然而，在典型使用量下，此类影响很少见。

监管状态

藻酸丙二醇酯已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E405。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已评估其安全性并确定了可接受的使用量。它必须符合法规中规定的纯度标准，以确保其符合安全标准。