甲基纤维素

来源

甲基纤维素 (E461) 是一种化学化合物，来源于纤维素，纤维素是植物细胞壁中发现的一种天然聚合物。它通过用甲基对纤维素进行化学改性而生产。这个过程包括在碱性催化剂存在下用氯甲烷处理纤维素。甲基化程度会影响其性质，例如溶解度和凝胶化温度。

用途

甲基纤维素在各种食品中用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和粘合剂。它也用作膳食纤维补充剂。在食品应用中，它可以改善质地，防止脱水收缩（水分离），并控制冷冻食品中冰晶的形成。它常见于烘焙食品、酱料、调味品、冰淇淋和素食产品中。甲基纤维素也用于制药和化妆品应用中，作为粘合剂、成膜剂和粘度调节剂。由于其在加热时能形成凝胶并在冷却时逆转的能力，它也被用作明胶的素食替代品。

副作用

甲基纤维素通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已将其每日允许摄入量 (ADI) 定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在食品中达到所需技术效果所需的甲基纤维素摄入量不会对健康造成危害。由于其纤维含量，如果大量食用，一些人可能会出现胃肠道不适，如腹胀或胀气。然而，这些影响通常是轻微和短暂的。目前没有已知与甲基纤维素相关的显著过敏反应。

监管状态

甲基纤维素 (E461) 已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家批准用作食品添加剂。它受各种食品添加剂法规的监管，这些法规规定了不同食品类别中的使用条件和最大允许水平。在欧盟，它列在关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规 (EC) 附件 II 中。在美国，根据 FDA 法规，它被普遍认为是安全的 (GRAS)。