羧甲基纤维素

来源

羧甲基纤维素钠（CMC），也称为纤维素胶，是一种纤维素衍生物，其纤维素骨架中葡萄糖吡喃糖单体的一些羟基上结合有羧甲基基团（-CH2-COOH）。它通过纤维素与氯乙酸在碱催化下的反应合成。极性（有机酸）羧甲基基团使纤维素可溶并具有化学反应性。它常以其钠盐，即羧甲基纤维素钠的形式使用。

用途

E466在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和粘合剂。它有助于改善各种食品的质地和稠度。具体应用包括在烘焙食品中用于改善面包屑结构和水分保持，在酱汁和调味品中用于增加粘度和稳定性，在冰淇淋中用于防止冰晶形成，以及在饮料中提供顺滑的口感。由于其不可消化的纤维含量，它也用于减肥食品中以提供饱腹感。此外，它还在洗涤剂、纸张和药品等非食品产品中得到应用。

副作用

羧甲基纤维素钠通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将其每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在食品中达到所需技术效果所需的CMC摄入量不会对健康造成危害。然而，由于其高纤维含量，一些个体如果大量食用，可能会出现胃肠道不适，如腹胀或腹泻。过敏反应罕见但可能发生。研究表明，高剂量的CMC可能导致患有基础疾病的小鼠肠道炎症。然而，在典型膳食水平下，这些影响尚未在人类中持续观察到。

监管状况

羧甲基纤维素钠（E466）被批准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。它受各种食品安全法规的监管，这些法规规定了在不同食品类别中允许的使用量。在欧盟，它被列入法规（EC）No 1333/2008附件II，作为一种允许的食品添加剂。在美国，根据FDA法规，它被普遍认为是安全的（GRAS）。