カルボキシメチルセルロース

起源

カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）は、セルロースガムとも呼ばれ、セルロース骨格を構成するグルコピラノースモノマーの一部の水酸基にカルボキシメチル基（-CH2-COOH）が結合したセルロース誘導体です。セルロースとクロロ酢酸のアルカリ触媒反応によって合成されます。極性（有機酸）のカルボキシメチル基は、セルロースを水溶性かつ化学的に反応性にします。多くの場合、そのナトリウム塩であるカルボキシメチルセルロースナトリウムとして使用されます。

用途

E466は、食品産業において増粘剤、安定剤、乳化剤、結合剤として広く使用されています。様々な食品の食感と粘度を改善するのに役立ちます。具体的な用途としては、焼き菓子でのパン生地構造と水分保持の改善、ソースやドレッシングでの粘度と安定性の向上、アイスクリームでの氷結晶形成の防止、飲料での滑らかな口当たりの提供などが挙げられます。また、消化されない食物繊維含有量により満腹感を与えるため、ダイエット食品にも使用されます。さらに、洗剤、紙、医薬品などの非食品製品にも応用されています。

副作用

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づき、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのCMCの摂取は健康上の危険をもたらさないことを意味します。しかし、高繊維含有量のため、大量に摂取した場合、一部の個人は腹部膨満感や下痢などの胃腸の不快感を経験する可能性があります。アレルギー反応は稀ですが、発生する可能性はあります。研究では、高用量のCMCが既存の疾患を持つマウスにおいて腸の炎症を引き起こす可能性があることが示されています。しかし、これらの影響は、通常の食事レベルの人々では一貫して観察されていません。

規制状況

カルボキシメチルセルロースナトリウム（E466）は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。様々な食品安全規制の下で管理されており、異なる食品カテゴリーにおける許容使用量が規定されています。EUでは、規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに許可された食品添加物として記載されています。米国では、FDA規制の下で一般的に安全と認められています（GRAS）。