E466 - Carboxyméthylcellulose

Origine

La carboxyméthylcellulose sodique (CMC), également connue sous le nom de gomme de cellulose, est un dérivé de la cellulose dont certains groupes hydroxyle des monomères de glucopyranose constituant le squelette cellulosique sont liés à des groupes carboxyméthyle (-CH2-COOH). Elle est synthétisée par la réaction de la cellulose avec l'acide chloroacétique, catalysée par un alcali. Les groupes carboxyméthyle polaires (acide organique) rendent la cellulose soluble et chimiquement réactive. Elle est souvent utilisée sous forme de son sel de sodium, la carboxyméthylcellulose sodique.

Utilisation

Le E466 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et liant. Il contribue à améliorer la texture et la consistance de divers produits alimentaires. Ses applications spécifiques incluent son utilisation dans les produits de boulangerie pour améliorer la structure de la mie et la rétention d'humidité, dans les sauces et les vinaigrettes pour augmenter la viscosité et la stabilité, dans les crèmes glacées pour prévenir la formation de cristaux de glace, et dans les boissons pour procurer une sensation en bouche agréable. Il est également utilisé dans les aliments diététiques pour procurer une sensation de satiété grâce à sa teneur en fibres indigestibles. En outre, il trouve des applications dans des produits non alimentaires tels que les détergents, le papier et les produits pharmaceutiques.

Effets secondaires

La carboxyméthylcellulose sodique est généralement considérée comme sûre pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de CMC aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré dans les aliments ne représente pas un danger pour la santé. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir un inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, si elle est consommée en grandes quantités, en raison de sa teneur élevée en fibres. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Des études ont montré que des doses élevées de CMC peuvent provoquer une inflammation intestinale chez des souris présentant des conditions préexistantes. Cependant, ces effets n'ont pas été observés de manière constante chez l'homme aux niveaux alimentaires typiques.

Statut réglementaire

La carboxyméthylcellulose sodique (E466) est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Elle est réglementée par diverses réglementations en matière de sécurité alimentaire, qui spécifient les niveaux d'utilisation autorisés dans différentes catégories d'aliments. Dans l'UE, elle est répertoriée à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 en tant qu'additif alimentaire autorisé. Aux États-Unis, elle est généralement reconnue comme sûre (GRAS) en vertu des réglementations de la FDA.