E402 - Alginate de potassium

Origine

L'alginate de potassium (E402) est un sel de l'acide alginique. L'acide alginique est extrait d'algues brunes (Phaeophyceae), telles que *Laminaria hyperborea*, *Laminaria digitata*, *Laminaria japonica*, *Ecklonia maxima*, *Macrocystis pyrifera* et *Ascophyllum nodosum*. Le processus d'extraction implique une extraction alcaline suivie d'une précipitation avec du chlorure de calcium ou de l'acide chlorhydrique. L'acide alginique résultant est ensuite neutralisé avec de l'hydroxyde de potassium pour produire de l'alginate de potassium.

Utilisation

L'alginate de potassium est utilisé comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans une variété de produits alimentaires. Il est particulièrement utile dans les applications où un sel de potassium est préféré aux sels de sodium ou de calcium. Les applications courantes incluent :

• Produits laitiers : Stabilisation de la crème glacée, prévention de la formation de cristaux.
• Sauces et vinaigrettes : Augmentation de la viscosité et prévention de la séparation.
• Préparations de fruits : Agent gélifiant dans les confitures et les gelées.
• Produits de boulangerie : Amélioration de la texture et de la rétention d'humidité.
• Boissons : Stabilisation et épaississement.

Il est également utilisé dans les applications pharmaceutiques et cosmétiques.

Effets secondaires

L'alginate de potassium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Les alginates sont mal absorbés par l'organisme, et la majeure partie est excrétée dans les fèces. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée » pour l'acide alginique et ses sels, y compris l'alginate de potassium. Cela signifie que, sur la base des données disponibles, l'utilisation de l'alginate de potassium dans les aliments ne présente pas de risque pour la santé aux niveaux actuellement utilisés. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, si elles consomment de grandes quantités d'alginates. Les réactions allergiques sont rares.

Statut réglementaire

L'alginate de potassium (E402) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et est listé à l'Annexe II du Règlement (CE) No 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Il est également approuvé pour une utilisation aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA) en vertu du Code of Federal Regulations (CFR) Titre 21. Il est également autorisé dans de nombreux autres pays du monde, sous réserve des réglementations et limitations locales.