E402 - Kaliumalginat

Herkunft

Kaliumalginat (E402) ist ein Salz der Alginsäure. Alginsäure wird aus Braunalgen (Phaeophyceae) wie *Laminaria hyperborea*, *Laminaria digitata*, *Laminaria japonica*, *Ecklonia maxima*, *Macrocystis pyrifera* und *Ascophyllum nodosum* gewonnen. Der Extraktionsprozess umfasst eine alkalische Extraktion, gefolgt von einer Fällung mit Calciumchlorid oder Salzsäure. Die resultierende Alginsäure wird anschließend mit Kaliumhydroxid neutralisiert, um Kaliumalginat herzustellen.

Verwendung

Kaliumalginat wird als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Es ist besonders nützlich in Anwendungen, bei denen ein Kaliumsalz gegenüber Natrium- oder Calciumsalzen bevorzugt wird. Häufige Anwendungen sind:

• Milchprodukte: Stabilisierung von Eiscreme, Verhinderung von Kristallbildung.
• Saucen und Dressings: Erhöhung der Viskosität und Verhinderung der Trennung.
• Fruchtzubereitungen: Geliermittel in Konfitüren und Gelees.
• Backwaren: Verbesserung der Textur und Feuchtigkeitsspeicherung.
• Getränke: Stabilisierung und Verdickung.

Es wird auch in pharmazeutischen und kosmetischen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Kaliumalginat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Alginate werden vom Körper schlecht aufgenommen, und der größte Teil wird über den Stuhl ausgeschieden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Alginsäure und ihre Salze, einschließlich Kaliumalginat, eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt. Dies bedeutet, dass die Verwendung von Kaliumalginat in Lebensmitteln auf der Grundlage der verfügbaren Daten bei den derzeit verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen an Alginaten leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall erfahren. Allergische Reaktionen sind selten.

Regulierungsstatus

Kaliumalginat (E402) ist in der Europäischen Union (EU) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und ist in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Es ist auch in den Vereinigten Staaten von der Food and Drug Administration (FDA) gemäß Titel 21 des Code of Federal Regulations (CFR) zugelassen. Es ist auch in vielen anderen Ländern weltweit zugelassen, vorbehaltlich lokaler Vorschriften und Beschränkungen.