E442 - Ammoniumphosphatide

Origin

Ammoniumphosphatide (E442) sind eine Mischung von Ammoniumsalzen von Phosphatidsäuren, die aus essbaren Fetten und Ölen, typischerweise Raps- oder Sojaöl, gewonnen werden. Die Phosphatidsäuren werden durch die Reaktion von Glycerin mit Phosphorsäure gebildet. Die Ammoniumsalze werden dann durch die Reaktion der Phosphatidsäuren mit Ammoniak hergestellt.

Usage

E442 wird hauptsächlich als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln, insbesondere in Schokolade und schokoladeähnlichen Süßwaren, verwendet. Es hilft, die Viskosität von geschmolzener Schokolade zu reduzieren, was eine leichtere Verarbeitung und verbesserte Überzugseigenschaften ermöglicht. Es verhindert auch Fettreif, eine weiße Verfärbung, die auf der Oberfläche von Schokolade durch die Migration von Kakaobutter auftreten kann. Die typischen Einsatzmengen liegen bei 4 bis 10 g/kg in Schokoladenprodukten. Es kann auch in einigen Backwaren und Brotaufstrichen gefunden werden.

Side Effects

Ammoniumphosphatide gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben die Sicherheit von Ammoniumphosphatiden bewertet und einen „nicht spezifizierten“ Wert für die Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass keine nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen von der Verwendung von Ammoniumphosphatiden in den Mengen erwartet werden, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. Es wurden keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit E442 gemeldet.

Regulatory Status

Ammoniumphosphatide (E442) sind in der Europäischen Union (EU) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie sind auch in mehreren anderen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, zugelassen, wo sie unter dem Code of Federal Regulations (CFR) Titel 21, Teil 172.822 reguliert werden. Der Zusatzstoff muss spezifische Reinheitskriterien erfüllen, um seine Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.