E482 - Calciumstearoyl-2-lactylat

Herkunft

Calciumstearoyl-2-lactat (CSL) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Veresterung von Stearinsäure mit Milchsäure und anschließende Neutralisation mit Calciumhydroxid hergestellt wird. Stearinsäure kann sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Quellen gewonnen werden. Die bei der Herstellung verwendete Milchsäure wird typischerweise durch die Fermentation von Zuckern gewonnen, kann aber auch synthetisch hergestellt werden.

Verwendung

CSL wird hauptsächlich als Emulgator, Teigfestiger und Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Es verbessert die Teigverarbeitungseigenschaften, erhöht das Brotvolumen und verbessert die Textur und Haltbarkeit von Backwaren. Es ist häufig in Brot, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren zu finden. CSL findet auch Anwendung in verarbeiteten Lebensmitteln, Desserts und einigen Milchprodukten, um Textur und Stabilität zu verbessern. Es trägt dazu bei, ein gleichmäßigeres und ansprechenderes Produkt zu schaffen, indem es die Trennung der Zutaten verhindert.

Nebenwirkungen

CSL gilt bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von bis zu 24 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Gasbildung erfahren. Solche Effekte sind jedoch bei normalen Ernährungsexpositionsniveaus selten. Es gibt keine signifikanten Bedenken hinsichtlich Karzinogenität, Genotoxizität oder Reproduktionstoxizität basierend auf verfügbaren wissenschaftlichen Daten.

Regulierungsstatus

CSL ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU ist es als E482 gekennzeichnet. Die FDA in den Vereinigten Staaten erkennt es unter bestimmten Verwendungsbedingungen als Generally Recognized as Safe (GRAS) an. Lebensmittelhersteller müssen diese Vorschriften einhalten, um die sichere und angemessene Verwendung von CSL in Lebensmitteln zu gewährleisten.