E482 - 硬脂酰乳酸钙

来源

硬脂酰乳酸钙 (CSL) 是一种合成食品添加剂，通过硬脂酸与乳酸的酯化反应，然后用氢氧化钙中和而生产。硬脂酸可以来源于植物或动物。生产中使用的乳酸通常来源于糖的发酵，但也可以通过合成方式生产。

用途

CSL 主要用作多种食品中的乳化剂、面团强化剂和稳定剂。它能改善面团的处理性能，增加面包体积，并增强烘焙食品的质地和保质期。它常见于面包、蛋糕、糕点和其他烘焙产品中。CSL 也应用于加工食品、甜点和一些乳制品中，以改善质地和稳定性。它通过防止成分分离，有助于创造更均匀、更吸引人的产品。

副作用

CSL 在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已设定可接受的每日摄入量 (ADI) 为最高 24 mg/kg 体重。如果大量食用，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。然而，在正常膳食暴露水平下，此类影响很少见。根据现有科学数据，没有关于致癌性、遗传毒性或生殖毒性的重大担忧。

监管状况

CSL 在包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了各种食品类别中的最大允许含量。在欧盟，它被指定为 E482。美国 FDA 在特定使用条件下将其认定为普遍认为是安全的 (GRAS)。食品制造商必须遵守这些法规，以确保 CSL 在食品产品中的安全和适当使用。