E404 - 海藻酸钙

来源

海藻酸钙是一种从褐藻（Phaeophyceae）中提取的多糖。海藻酸是褐藻细胞壁的结构成分，经过提取后与钙盐反应形成海藻酸钙。所使用的褐藻种类可能有所不同，但常见的来源包括 *Laminaria digitata*、*Laminaria hyperborea* 和 *Macrocystis pyrifera*。提取和加工方法成熟，包括清洗、酸处理、碱提取和氯化钙沉淀。

用途

海藻酸钙在食品工业中广泛用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂和乳化剂。它特别适用于需要冷凝或热稳定凝胶的应用。常见用途包括：

• 甜点： 用于布丁、果冻和冰淇淋中，以改善质地和稳定性。
• 酱汁和调味品： 作为增稠剂和稳定剂，防止分层。
• 水果制品： 在果酱、蜜饯和水果馅料中提供凝胶状稠度。
• 肉制品： 用作粘合剂，改善加工肉制品的质地。
• 包埋： 用于包埋香料、益生菌和其他成分，以实现控释。

除了食品应用外，海藻酸钙还因其生物相容性和形成凝胶的能力，被用于生物医学应用，如伤口敷料和药物输送系统。

副作用

海藻酸钙通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将其可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，该物质在达到预期效果所需水平下的总每日摄入量不会对健康造成危害。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用可能会导致敏感个体出现胃肠不适。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

海藻酸钙已在许多国家被批准用作食品添加剂，包括欧盟（EU）、美国和加拿大。在欧盟，它被指定为E404。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估其安全性，并制定了其在食品产品中使用的指导方针。它还受法规中规定的纯度标准的约束，以确保其质量和安全。