E482 - Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Origine

Le stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL) est un additif alimentaire synthétique produit par estérification de l'acide stéarique avec l'acide lactique, suivie d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de calcium. L'acide stéarique peut être d'origine végétale ou animale. L'acide lactique utilisé dans sa production est généralement issu de la fermentation des sucres, mais peut également être produit synthétiquement.

Utilisation

Le CSL est principalement utilisé comme émulsifiant, améliorant de pâte et stabilisant dans une variété de produits alimentaires. Il améliore les propriétés de manipulation de la pâte, augmente le volume du pain et améliore la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie. On le trouve couramment dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Le CSL est également utilisé dans les aliments transformés, les desserts et certains produits laitiers pour améliorer la texture et la stabilité. Il contribue à créer un produit plus uniforme et attrayant en empêchant la séparation des ingrédients.

Effets secondaires

Le CSL est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) allant jusqu'à 24 mg/kg de poids corporel. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des gaz, s'il est consommé en grandes quantités. Cependant, de tels effets sont rares aux niveaux d'exposition alimentaire normaux. Il n'y a pas de préoccupations significatives concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction, sur la base des données scientifiques disponibles.

Statut réglementaire

Le CSL est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E482. La FDA aux États-Unis le reconnaît comme Généralement Reconnu comme Sûr (GRAS) dans des conditions d'utilisation spécifiques. Les fabricants de produits alimentaires doivent se conformer à ces réglementations pour garantir l'utilisation sûre et appropriée du CSL dans les produits alimentaires.