E424 - Curdlan

Origine

Le curdlan est un polysaccharide de haut poids moléculaire, insoluble dans l'eau, composé de β-1,3-glucane. Il est produit par diverses bactéries, principalement des espèces d'*Agrobacterium*, lors de la fermentation. Il a été découvert pour la première fois dans les années 1960 par un chercheur japonais et est depuis produit commercialement.

Utilisation

Le curdlan est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, texturant et stabilisant. Lorsqu'il est chauffé, le curdlan subit une gélification irréversible, formant un gel ferme et élastique. La force du gel dépend de la concentration de curdlan et de la température de chauffage. Il est utilisé dans divers produits alimentaires, notamment les substituts de viande, le tofu, les nouilles, les produits de la mer transformés et les produits de boulangerie. Il améliore la texture, la capacité de rétention d'eau et la qualité globale de ces produits. Le curdlan peut également être utilisé dans les films et enrobages comestibles.

Effets secondaires

Le curdlan est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation. Des études ont montré qu'il n'est ni toxique ni mutagène. En tant que polysaccharide, il est largement indigestible par l'homme et traverse le système digestif sans être absorbé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des gaz, s'il est consommé en grandes quantités. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le curdlan, car il est considéré comme sûr aux niveaux généralement utilisés dans les aliments. Cependant, une consommation excessive doit être évitée.

Statut réglementaire

Le curdlan est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans plusieurs pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne, le Japon et l'Australie. Aux États-Unis, il est considéré comme GRAS (Generally Recognized as Safe). Dans l'Union européenne, il est approuvé sous le numéro E424. Les organismes de réglementation ont évalué la sécurité du curdlan et ont conclu qu'il ne présente aucun risque significatif pour la santé lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.