E460 - cellulose

Origine

La cellulose (E460) est un polysaccharide naturel composé d'une chaîne linéaire de plusieurs centaines à plusieurs milliers d'unités de D-glucose liées en β(1→4). C'est le principal composant structurel des parois cellulaires végétales. La cellulose de qualité alimentaire est généralement dérivée de la pâte de bois ou du coton. La cellulose microcristalline (MCC), également désignée sous le nom de E460(i), est une forme purifiée et partiellement dépolymérisée de cellulose. La cellulose en poudre, E460(ii), est une autre forme de cellulose utilisée dans l'alimentation.

Utilisation

La cellulose et ses dérivés sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme épaississants, stabilisants, anti-agglomérants et agents de charge. La cellulose microcristalline (MCC) est utilisée pour améliorer la texture, prévenir l'agglomération et contrôler la croissance des cristaux dans divers produits alimentaires. La cellulose en poudre est utilisée comme agent de remplissage dans les aliments hypocaloriques, comme liant dans les comprimés et comme source de fibres dans les produits de boulangerie. Les applications spécifiques incluent son utilisation dans les fromages fondus, la crème glacée, les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires. On la trouve également dans les produits carnés et les produits laitiers d'imitation.

Effets secondaires

La cellulose est généralement considérée comme sûre pour la consommation. Elle n'est pas facilement absorbée par le système digestif humain et est en grande partie excrétée dans les fèces. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée » pour la cellulose, indiquant qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, elle ne présente pas de risque pour la santé. Cependant, une consommation excessive de cellulose, en particulier chez les personnes non habituées aux régimes riches en fibres, peut entraîner des inconforts gastro-intestinaux tels que des ballonnements, des gaz et de la diarrhée. Il n'y a pas de réactions allergiques significatives connues associées à la consommation de cellulose.

Statut réglementaire

La cellulose (E460) est approuvée comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, elle est réglementée par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. La FDA réglemente la cellulose et la cellulose microcristalline en vertu de 21 CFR 182.90 et 21 CFR 172.898, respectivement, en tant que substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) lorsqu'elles sont utilisées conformément aux bonnes pratiques de fabrication.