E410 - gomme de caroube

Origine

La gomme de caroube (LBG), également connue sous le nom de gomme de graines de caroube, est une gomme végétale de type galactomannane extraite des graines du caroubier (Ceratonia siliqua), originaire de la région méditerranéenne. Les gousses du caroubier contiennent des graines qui sont séparées, moulues et tamisées pour obtenir l'endosperme, lequel est ensuite moulu en poudre de gomme de caroube. La gomme est principalement constituée de polysaccharides de haut poids moléculaire composés d'unités de galactose et de mannose combinées par des liaisons glycosidiques. Le rapport mannose/galactose est d'environ 4:1.

Utilisation

La gomme de caroube est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et texturant. Elle est souvent utilisée dans les crèmes glacées pour empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse. Elle est également utilisée dans les produits laitiers, les fruits transformés, les sauces, les vinaigrettes et les produits de boulangerie pour améliorer la viscosité, la stabilité et la sensation en bouche globale. La LBG est efficace dans les applications chaudes et froides et est souvent utilisée en combinaison avec d'autres hydrocolloïdes, tels que la carraghénane ou la gomme xanthane, pour obtenir des effets synergiques et une fonctionnalité améliorée. L'Union européenne autorise son utilisation dans une grande variété d'aliments à des niveaux dictés par les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Effets secondaires

La gomme de caroube est généralement considérée comme sûre pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport alimentaire total de la substance résultant de son utilisation aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré ne représente pas un danger pour la santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des gaz, si elle est consommée en grandes quantités. Les réactions allergiques à la LBG sont rares mais possibles.

Statut réglementaire

La gomme de caroube est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, elle est désignée sous le nom E410. La FDA considère la LBG comme généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les limites réglementaires varient en fonction de l'application alimentaire spécifique.