刺槐豆胶

来源

刺槐豆胶（LBG），也称为角豆胶，是一种从角豆树（Ceratonia siliqua）的种子中提取的半乳甘露聚糖植物胶，角豆树原产于地中海地区。角豆树的豆荚含有种子，这些种子经过分离、研磨和筛选以获得胚乳，然后将胚乳研磨成刺槐豆胶粉。该胶主要由高分子量多糖组成，这些多糖由通过糖苷键结合的半乳糖和甘露糖单元构成。甘露糖与半乳糖的比例约为4:1。

用途

刺槐豆胶在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和质构剂。它常用于冰淇淋中，以防止冰晶形成，从而获得更顺滑的质地。它还用于乳制品、加工水果、酱汁、调味品和烘焙食品中，以改善粘度、稳定性和整体口感。LBG在热应用和冷应用中均有效，并且常与其他亲水胶体（如卡拉胶或黄原胶）结合使用，以实现协同效应和增强功能。欧盟允许其在各种食品中使用，用量由良好生产规范（GMP）规定。

副作用

刺槐豆胶通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，该物质在达到所需技术效果的必要水平下使用所产生的总膳食摄入量不会对健康造成危害。如果大量食用，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。对LBG的过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

刺槐豆胶已获准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E410。FDA认为LBG在按照良好生产规范使用时是“公认为安全”（GRAS）的。监管限值因具体的食品应用而异。