ローカストビーンガム

起源

ローカストビーンガム（LBG）は、キャロブガムとも呼ばれ、地中海地域原産のキャロブの木（Ceratonia siliqua）の種子から抽出されるガラクトマンナン系の植物ガムです。キャロブの木のさやには種子が含まれており、これらを分離、粉砕、ふるい分けして胚乳を得、その胚乳を粉砕してローカストビーンガム粉末が作られます。このガムは主に、グリコシド結合によって結合したガラクトースとマンノース単位からなる高分子多糖類で構成されています。マンノースとガラクトースの比率は約4:1です。

用途

ローカストビーンガムは、食品産業において増粘剤、安定剤、乳化剤、テクスチャライザーとして広く使用されています。アイスクリームでは、氷結晶の形成を防ぎ、より滑らかな食感を実現するためによく使用されます。また、乳製品、加工果物、ソース、ドレッシング、焼き菓子などにも使用され、粘度、安定性、全体的な口当たりを改善します。LBGは高温および低温の両方の用途で効果的であり、カラギーナンやキサンタンガムなどの他のハイドロコロイドと組み合わせて使用されることが多く、相乗効果と機能性の向上をもたらします。欧州連合では、優良製造規範（GMP）によって定められたレベルで、幅広い食品への使用が許可されています。

副作用

ローカストビーンガムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めています。これは、入手可能なデータに基づき、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルで使用された場合の当該物質の総食事摂取量が健康上の危険をもたらさないことを意味します。大量に摂取した場合、一部の個人は、膨満感やガスなどの軽度の胃腸の不快感を経験することがあります。LBGに対するアレルギー反応はまれですが、発生する可能性はあります。

規制状況

ローカストビーンガムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE410として指定されています。FDAは、LBGが優良製造規範に従って使用される場合、「一般的に安全と認められる」（GRAS）とみなしています。規制上の制限は、特定の食品用途によって異なります。