プロパン-1,2-ジオール脂肪酸エステル

起源

E477は、脂肪酸プロパン-1,2-ジオールエステルまたはプロピレングリコールエステル（PGエステル）としても知られ、プロピレングリコールと食用脂肪酸をエステル化することによって製造される合成乳化剤です。脂肪酸は植物油または動物性脂肪から得られます。得られるエステルの特性は、使用される脂肪酸の種類によって異なります。これらのエステルは、プロパン-1,2-ジオールと脂肪酸のモノエステルおよびジエステルの混合物です。

用途

E477は、食品において主に乳化剤、安定剤、起泡剤として機能します。様々な食品の食感、安定性、外観を改善するために使用されます。具体的な用途としては、焼き菓子（ケーキ、ペストリー）において気泡性とクラム構造を改善するほか、乳化ソースやドレッシングにおいて乳化を安定させるのに役立ちます。また、非乳製品クリーマーでは滑らかな食感に貢献し、ホイップトッピングでは泡の形成と安定性を助けます。一部の菓子製品や冷凍デザートにも使用されます。許容される使用量は食品用途によって異なり、優良製造規範（GMP）に準拠しています。

副作用

プロピレングリコールエステルは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めています。これは、入手可能なデータに基づき、所望の技術的効果を達成するために必要なレベルで使用された場合に生じる食品添加物の総食事摂取量が健康上の危険をもたらさないことを意味します。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は感受性の高い個人において胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。食品に使用されるレベルでは、発がん性、遺伝毒性、または生殖毒性に関する重大な懸念はありません。

規制状況

E477は、欧州連合（EU）や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の対象となります。米国では、特定の使用条件下で食品医薬品局（FDA）によって規制されています。この規制状況は、添加物が安全な範囲内で、確立されたガイドラインに従って使用されることを保証します。