Ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos

Origen

E477, también conocido como ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos o ésteres de propilenglicol (ésteres PG), son emulsionantes sintéticos producidos mediante la esterificación de propilenglicol con ácidos grasos comestibles. Los ácidos grasos pueden derivarse de aceites vegetales o grasas animales. Las propiedades del éster resultante dependen del tipo de ácidos grasos utilizados. Estos ésteres son mezclas de mono y diésteres de propano-1,2-diol con ácidos grasos.

Uso

E477 funciona principalmente como emulsionante, estabilizador y agente aireante en productos alimenticios. Se utiliza para mejorar la textura, la estabilidad y la apariencia de diversos alimentos. Las aplicaciones específicas incluyen: productos horneados (pasteles, bollería), donde mejora la aireación y la estructura de la miga; salsas y aderezos emulsionados, donde ayuda a estabilizar la emulsión; cremas no lácteas, donde contribuye a una textura suave; y coberturas batidas, donde ayuda a la formación y estabilidad de la espuma. También se utiliza en algunos productos de confitería y postres congelados. Los niveles permitidos varían según la aplicación alimentaria, adhiriéndose a las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

Efectos Secundarios

Los ésteres de propilenglicol generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta dietética total del aditivo alimentario derivada de su uso en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado no representa un peligro para la salud. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, el consumo excesivo podría provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. No existen preocupaciones significativas con respecto a la carcinogenicidad, genotoxicidad o toxicidad reproductiva en los niveles utilizados en los alimentos.

Estado Regulatorio

E477 está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, está sujeto al Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo condiciones de uso específicas. El estado regulatorio garantiza que el aditivo se utilice dentro de límites seguros y de acuerdo con las pautas establecidas.