E402 - Alginato de potasio

Origen

El alginato de potasio (E402) es una sal del ácido algínico. El ácido algínico se extrae de algas pardas (Phaeophyceae), como *Laminaria hyperborea*, *Laminaria digitata*, *Laminaria japonica*, *Ecklonia maxima*, *Macrocystis pyrifera* y *Ascophyllum nodosum*. El proceso de extracción implica la extracción alcalina seguida de la precipitación con cloruro de calcio o ácido clorhídrico. El ácido algínico resultante se neutraliza luego con hidróxido de potasio para producir alginato de potasio.

Uso

El alginato de potasio se utiliza como agente espesante, estabilizador y gelificante en una variedad de productos alimenticios. Es particularmente útil en aplicaciones donde se prefiere una sal de potasio a las sales de sodio o calcio. Las aplicaciones comunes incluyen: * Productos lácteos: Estabilización de helados, prevención de la formación de cristales. * Salsas y aderezos: Aumento de la viscosidad y prevención de la separación. * Preparaciones de frutas: Agente gelificante en mermeladas y jaleas. * Productos horneados: Mejora de la textura y retención de la humedad. * Bebidas: Estabilización y espesamiento. También se utiliza en aplicaciones farmacéuticas y cosméticas.

Efectos Secundarios

El alginato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo. Los alginatos son poco absorbidos por el cuerpo, y la mayor parte se excreta en las heces. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada" para el ácido algínico y sus sales, incluido el alginato de potasio. Esto significa que, según los datos disponibles, el uso de alginato de potasio en los alimentos no representa un riesgo para la salud en los niveles utilizados actualmente. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o diarrea, si consumen grandes cantidades de alginatos. Las reacciones alérgicas son raras.

Estado Regulatorio

El alginato de potasio (E402) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y figura en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está aprobado para su uso en los Estados Unidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR). También está permitido en muchos otros países del mundo, sujeto a las regulaciones y limitaciones locales.