E402 - アルギン酸カリウム

起源

アルギン酸カリウム（E402）はアルギン酸の塩です。アルギン酸は、*Laminaria hyperborea*、*Laminaria digitata*、*Laminaria japonica*、*Ecklonia maxima*、*Macrocystis pyrifera*、*Ascophyllum nodosum* などの褐藻（Phaeophyceae）から抽出されます。抽出プロセスには、アルカリ抽出とそれに続く塩化カルシウムまたは塩酸による沈殿が含まれます。得られたアルギン酸は、水酸化カリウムで中和され、アルギン酸カリウムが生成されます。

用途

アルギン酸カリウムは、さまざまな食品において増粘剤、安定剤、ゲル化剤として使用されます。特に、ナトリウム塩やカルシウム塩よりもカリウム塩が好まれる用途で有用です。一般的な用途には以下が含まれます。

• 乳製品：アイスクリームの安定化、結晶形成の防止。
• ソースやドレッシング：粘度を高め、分離を防ぐ。
• フルーツ調製品：ジャムやゼリーのゲル化剤。
• 焼き菓子：食感の改善と水分保持。
• 飲料：安定化と増粘。

医薬品や化粧品の用途でも使用されます。

副作用

アルギン酸カリウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。アルギン酸塩は体内でほとんど吸収されず、そのほとんどが便として排泄されます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、アルギン酸およびその塩（アルギン酸カリウムを含む）について、「特定しない」という一日摂取許容量（ADI）を設定しています。これは、入手可能なデータに基づき、食品中のアルギン酸カリウムの使用が現在の使用レベルで健康リスクをもたらさないことを意味します。一部の人は、大量のアルギン酸塩を摂取した場合、膨満感や下痢などの軽度の胃腸の不快感を経験することがあります。アレルギー反応はまれです。

規制状況

アルギン酸カリウム（E402）は、欧州連合（EU）で食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに記載されています。また、米国食品医薬品局（FDA）によって、連邦規則集（CFR）タイトル21に基づき使用が承認されています。世界中の他の多くの国でも、現地の規制と制限に従って使用が許可されています。