E402 - 海藻酸钾

来源

海藻酸钾 (E402) 是海藻酸的一种盐。海藻酸是从褐藻（Phaeophyceae）中提取的，例如 *Laminaria hyperborea*、*Laminaria digitata*、*Laminaria japonica*、*Ecklonia maxima*、*Macrocystis pyrifera* 和 *Ascophyllum nodosum*。提取过程包括碱性提取，然后用氯化钙或盐酸沉淀。将所得海藻酸用氢氧化钾中和，生成海藻酸钾。

用途

海藻酸钾在多种食品中用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。它在偏好钾盐而非钠盐或钙盐的应用中特别有用。常见应用包括：

• 乳制品：稳定冰淇淋，防止结晶。
• 酱汁和调味品：增加粘度并防止分层。
• 水果制品：果酱和果冻中的胶凝剂。
• 烘焙食品：改善质地和保持水分。
• 饮料：稳定和增稠。

它也用于制药和化妆品应用。

副作用

海藻酸钾通常被认为是安全的。海藻酸盐不易被人体吸收，大部分随粪便排出。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将海藻酸及其盐类（包括海藻酸钾）的“每日允许摄入量（ADI）”定为“未指定”。这意味着，根据现有数据，海藻酸钾在食品中以目前使用的水平不会对健康构成风险。如果摄入大量海藻酸盐，一些人可能会出现轻微的胃肠道不适，例如腹胀或腹泻。过敏反应很少见。

监管状态

海藻酸钾 (E402) 在欧盟 (EU) 被批准用作食品添加剂，并列于关于食品添加剂的法规 (EC) No 1333/2008 附件 II 中。它也获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 根据《联邦法规法典》(CFR) 第 21 篇的批准使用。它也允许在全球许多其他国家使用，但须遵守当地法规和限制。