山梨糖醇

来源

山梨糖醇，又称葡萄糖醇，是一种糖醇（多元醇），天然存在于苹果、梨、桃子和李子等一些水果中。在商业上，它通过葡萄糖的酶促氢化生产。该过程涉及在高压和镍催化剂存在下用氢气还原葡萄糖。这会将葡萄糖的醛基转化为羟基，从而生成山梨糖醇。

用途

山梨糖醇在食品工业中广泛用作保湿剂、甜味剂和质构剂。作为保湿剂，它有助于保持食品中的水分，防止其变干。它的甜度约为蔗糖（食糖）的60%，常用于无糖或低糖产品中。山梨糖醇也用于药品、化妆品和个人护理产品。在糖果中，它可以防止糖结晶。在烘焙食品中，它有助于保持柔软。它还用作果汁中的稳定剂以及香料和维生素的载体。

副作用

在适量食用时，山梨糖醇通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。然而，过量食用可能导致胃肠道问题，如腹胀、胀气、腹部绞痛和腹泻。这是因为山梨糖醇在小肠中吸收不良，未被吸收的山梨糖醇在大肠中被细菌发酵，产生气体并引起渗透效应，将水吸入结肠。患有肠易激综合征（IBS）的个体可能对这些影响更敏感。欧洲食品安全局（EFSA）尚未为山梨糖醇设定具体的每日可接受摄入量（ADI），认为在通常摄入水平下是安全的。然而，他们承认高剂量下可能出现胃肠道效应。值得注意的是，含有大量山梨糖醇的产品通常需要附带关于潜在通便作用的警告。

监管状态

山梨糖醇已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在美国，它受食品药品监督管理局（FDA）监管，并被认为是GRAS。在欧盟，它被指定为E420，并允许在特定条件下用于各种食品应用。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）也对山梨糖醇进行了评估，并设定了“未指定”的ADI，表明在目前的摄入水平下被认为是安全的。