E413 - 黄蓍胶

来源

黄蓍胶是一种天然树胶，来源于中东地区几种*黄芪属*豆科植物的干燥树液，主要是*胶黄芪*（*Astragalus gummifer*）。这种树胶通过在植物茎上切口渗出，然后干燥而得。它是一种复杂的多糖混合物，主要由水溶性和水不溶性两部分组成。水溶性部分被称为黄蓍胶素（tragacanthin），而水不溶性部分被称为黄蓍胶蛋白（bassorin）。这种树胶作为增稠剂、稳定剂和乳化剂已有数百年历史。

用途

黄蓍胶因其能够增加粘度和稳定乳液而被广泛应用于各种食品中。它常见于沙拉酱、酱汁、冰淇淋和烘焙馅料中。它还用于糖果制作，如糖胶和翻糖，以创造光滑柔韧的质地。除了食品领域，黄蓍胶在制药中用作片剂和锭剂的助悬剂和粘合剂。它还在化妆品和纺织印染中有所应用。

副作用

黄蓍胶通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为黄蓍胶设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明在食品中通常使用的水平下，它对人类健康的风险较低。然而，一些个体可能会出现过敏反应，特别是那些已知对其他豆类过敏的人。由于其高纤维含量，大量食用黄蓍胶可能会引起胃肠不适，如腹胀或腹泻。有少数报告称，反复接触黄蓍胶粉尘的个体出现职业性哮喘。

法规状态

黄蓍胶（E413）在包括欧盟和美国在内的许多国家被允许作为食品添加剂使用。在欧盟，它受特定的纯度标准和标签要求约束。在美国，当按照良好生产规范使用时，它被普遍认为是安全的（GRAS）。美国食品药品监督管理局（FDA）根据21 CFR 184.1351对其使用进行监管。