E413 - Traganth

Herkunft

Tragant ist ein natürliches Gummi, das aus dem getrockneten Saft mehrerer Arten von Hülsenfrüchtlern des Nahen Ostens der Gattung *Astragalus*, hauptsächlich *Astragalus gummifer*, gewonnen wird. Das Gummi wird aus Einschnitten im Pflanzenstamm ausgeschieden und anschließend getrocknet. Es ist eine komplexe Mischung aus Polysacchariden, die hauptsächlich aus wasserlöslichen und wasserunlöslichen Fraktionen besteht. Die wasserlösliche Fraktion ist als Tragacanthin bekannt, während die wasserunlösliche Fraktion Bassorin genannt wird. Das Gummi wird seit Jahrhunderten als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator verwendet.

Verwendung

Tragantgummi wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, da es die Viskosität erhöhen und Emulsionen stabilisieren kann. Es ist häufig in Salatdressings, Saucen, Eiscreme und Backfüllungen zu finden. Es wird auch in der Süßwarenherstellung, wie bei Gummipasten und Fondant, verwendet, um eine glatte und geschmeidige Textur zu erzeugen. Außerhalb der Lebensmittelindustrie wird Tragant in der Pharmazie als Suspendiermittel und Bindemittel in Tabletten und Lutschtabletten eingesetzt. Es findet auch Anwendung in Kosmetika und im Textildruck.

Nebenwirkungen

Tragant gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Tragant festgelegt, was darauf hindeutet, dass es bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen ein geringes Risiko für die menschliche Gesundheit darstellt. Einige Personen können jedoch allergische Reaktionen erfahren, insbesondere solche mit bekannten Allergien gegen andere Hülsenfrüchtler. Ein hoher Verzehr von Tragant kann aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall verursachen. Es gab seltene Berichte über berufsbedingtes Asthma bei Personen, die wiederholt Tragantstaub ausgesetzt waren.

Regulierungsstatus

Tragant (E413) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU unterliegt es spezifischen Reinheitskriterien und Kennzeichnungspflichten. In den Vereinigten Staaten wird es als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Die FDA regelt seine Verwendung unter 21 CFR 184.1351.