E457 - Alpha-Cyclodextrin

Herkunft

Alpha-Cyclodextrin (α-Cyclodextrin) ist ein zyklisches Oligosaccharid, das aus sechs Glucoseeinheiten besteht, die durch α-1,4-glycosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Es wird durch enzymatischen Abbau von Stärke hergestellt, typischerweise unter Verwendung von Cyclodextrin-Glycosyltransferase (CGTase). Das Enzym wird von verschiedenen Bacillus-Arten produziert. Die resultierende Mischung von Cyclodextrinen (Alpha, Beta und Gamma) wird dann getrennt und Alpha-Cyclodextrin gereinigt.

Verwendung

Alpha-Cyclodextrin wird in der Lebensmittelindustrie als Verkapselungsmittel, Stabilisator und Träger für Aromen, Duftstoffe und andere bioaktive Verbindungen eingesetzt. Seine zyklische Struktur ermöglicht es, Einschlusskomplexe mit verschiedenen Molekülen zu bilden, diese vor dem Abbau zu schützen und ihre Löslichkeit und Bioverfügbarkeit zu verbessern. Es wird in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, darunter Backwaren, Getränke, Süßwaren und verarbeitete Lebensmittel. Es kann auch zur Senkung des Cholesterinspiegels in bestimmten Lebensmitteln eingesetzt werden. Alpha-Cyclodextrin wird auch in Pharmazeutika und Kosmetika für ähnliche Zwecke verwendet.

Nebenwirkungen

Alpha-Cyclodextrin wird von Aufsichtsbehörden bei sachgemäßer Anwendung im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft. Studien haben gezeigt, dass es gut verträglich ist und eine geringe Toxizität aufweist. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Flatulenzen erfahren. Der ADI (Acceptable Daily Intake) wurde vom JECFA nicht festgelegt, was auf sein geringes Toxizitätsprofil hinweist. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollte jedoch ein übermäßiger Verzehr vermieden werden.

Regulierungsstatus

Alpha-Cyclodextrin ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Japan, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E457 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die U.S. Food and Drug Administration (FDA) haben seine Sicherheit bewertet und Richtlinien für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt. Es gilt im Allgemeinen als sicher, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.