E481 - Natriumstearoyl-2-lactylat

Herkunft

Natriumstearoyl-2-lactat (SSL) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der aus Milchsäure und Stearinsäure gewonnen wird. Milchsäure kann durch Fermentation von Zuckern hergestellt oder synthetisiert werden. Stearinsäure ist eine Fettsäure, die sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Fetten gewonnen werden kann. Die kommerzielle Herstellung von SSL beinhaltet typischerweise die Veresterung von Stearinsäure mit Milchsäure, gefolgt von einer Neutralisation mit Natriumhydroxid.

Verwendung

SSL wird hauptsächlich als Emulgator, Teigfestiger und Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Es verbessert die Teigverarbeitungseigenschaften, erhöht das Brotvolumen und verbessert die Textur und Haltbarkeit von Backwaren wie Brot, Kuchen, Gebäck und Tortillas. Es kann auch in verarbeiteten Lebensmitteln wie Desserts, Glasuren, Puddings und einigen Milchprodukten gefunden werden. SSL wirkt, indem es mit Proteinen und Stärken im Teig interagiert und ein stärkeres und stabileres Netzwerk schafft. Es hilft auch, Fette und Öle gleichmäßig im Produkt zu verteilen.

Nebenwirkungen

Natriumstearoyl-2-lactat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es in Mengen verwendet wird, die den guten Herstellungspraktiken entsprechen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) von bis zu 24 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Einige Personen können bei übermäßigem Verzehr von SSL leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall erfahren. Solche Effekte sind jedoch bei typischen Verzehrmengen selten. Es gibt keine Hinweise darauf, dass SSL krebserregend oder teratogen ist. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich, insbesondere bei Personen mit Empfindlichkeiten gegenüber Milchprodukten oder Milchsäure.

Regulierungsstatus

SSL ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Regulierungsbehörden wie die FDA und die EFSA haben seine Sicherheit bewertet und Richtlinien für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt. Die zulässigen Mengen an SSL variieren je nach spezifischer Lebensmittelanwendung und regulatorischer Zuständigkeit. Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, das Vorhandensein von SSL auf dem Produktetikett anzugeben.