E481 - 硬脂酰乳酸钠

来源

硬脂酰乳酸钠（SSL）是一种合成食品添加剂，来源于乳酸和硬脂酸。乳酸可以通过糖发酵生产，也可以合成。硬脂酸是一种脂肪酸，可以从植物脂肪和动物脂肪中提取。SSL的商业生产通常涉及硬脂酸与乳酸的酯化，然后用氢氧化钠进行中和。

用途

SSL主要用作乳化剂、面团改良剂和稳定剂，广泛应用于各种食品中。它能改善面团的处理性能，增加面包体积，并增强面包、蛋糕、糕点和玉米饼等烘焙食品的质地和保质期。它还可以在甜点、糖霜、布丁和一些乳制品等加工食品中找到。SSL通过与面团中的蛋白质和淀粉相互作用，形成更坚固、更稳定的网络来发挥作用。它还有助于将脂肪和油均匀地分散在产品中。

副作用

当硬脂酰乳酸钠按照良好生产规范的水平使用时，被FDA等监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）设定为最高24毫克/公斤体重。如果摄入大量SSL，一些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻。然而，在典型消费水平下，这种影响是罕见的。没有证据表明SSL具有致癌性或致畸性。过敏反应不常见，但可能发生，特别是对乳制品或乳酸敏感的人。

监管状态

SSL已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚。FDA和EFSA等监管机构已评估其安全性并制定了其在食品中使用的指导方针。SSL的允许使用量因具体的食品应用和监管司法管辖区而异。食品制造商必须在产品标签上声明SSL的存在。