E481 - ステアロイル乳酸ナトリウム

起源

ステアロイル乳酸ナトリウム（SSL）は、乳酸とステアリン酸から誘導される合成食品添加物です。乳酸は糖の発酵によって生産されるか、合成することもできます。ステアリン酸は、植物性脂肪と動物性脂肪の両方から得られる脂肪酸です。SSLの商業生産は通常、ステアリン酸と乳酸のエステル化に続き、水酸化ナトリウムによる中和を含みます。

用途

SSLは主に、幅広い食品において乳化剤、生地強化剤、安定剤として使用されます。パン、ケーキ、ペストリー、トルティーヤなどの焼き菓子の生地の取り扱い特性を改善し、パンの体積を増やし、食感と保存期間を向上させます。また、デザート、アイシング、プリン、一部の乳製品などの加工食品にも含まれています。SSLは、生地中のタンパク質やデンプンと相互作用することで、より強く安定したネットワークを作り出すことで機能します。また、脂肪や油を製品全体に均一に分散させるのにも役立ちます。

副作用

ステアロイル乳酸ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって、優良製造規範に準拠したレベルで使用される場合、一般的に安全と認められています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を体重1kgあたり24mgまでと設定しています。一部の個人は、大量のSSLを摂取した場合、膨満感や下痢などの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。しかし、そのような影響は通常の摂取レベルではまれです。SSLが発がん性または催奇形性であるという証拠はありません。アレルギー反応はまれですが、特に乳製品や乳酸に過敏な個人では可能性があります。

規制状況

SSLは、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。FDAやEFSAなどの規制機関は、その安全性を評価し、食品での使用に関するガイドラインを確立しています。SSLの許容レベルは、特定の食品用途および規制管轄区域によって異なります。食品メーカーは、製品ラベルにSSLの存在を記載することが義務付けられています。