E481 - Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Origine

Le stéaroyl-2-lactylate de sodium (SSL) est un additif alimentaire synthétique dérivé de l'acide lactique et de l'acide stéarique. L'acide lactique peut être produit par fermentation de sucres ou synthétisé. L'acide stéarique est un acide gras qui peut être dérivé de graisses végétales et animales. La production commerciale de SSL implique généralement l'estérification de l'acide stéarique avec l'acide lactique, suivie d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de sodium.

Utilisation

Le SSL est principalement utilisé comme émulsifiant, améliorant de pâte et stabilisant dans une large gamme de produits alimentaires. Il améliore les propriétés de manipulation de la pâte, augmente le volume du pain et améliore la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les pâtisseries et les tortillas. On le trouve également dans les aliments transformés comme les desserts, les glaçages, les puddings et certains produits laitiers. Le SSL agit en interagissant avec les protéines et les amidons de la pâte, créant un réseau plus solide et plus stable. Il aide également à disperser uniformément les graisses et les huiles dans le produit.

Effets secondaires

Le stéaroyl-2-lactylate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé à des niveaux conformes aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) allant jusqu'à 24 mg/kg de poids corporel. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, si elles consomment de grandes quantités de SSL. Cependant, de tels effets sont rares aux niveaux de consommation typiques. Il n'y a aucune preuve suggérant que le SSL soit cancérigène ou tératogène. Les réactions allergiques sont rares, mais possibles, en particulier chez les personnes sensibles aux produits laitiers ou à l'acide lactique.

Statut réglementaire

Le SSL est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Les organismes de réglementation tels que la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation dans les produits alimentaires. Les niveaux autorisés de SSL varient en fonction de l'application alimentaire spécifique et de la juridiction réglementaire. Les fabricants de produits alimentaires sont tenus de déclarer la présence de SSL sur l'étiquette du produit.