E470 - Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras

Origine

L'E470, qui regroupe les sels de sodium, de potassium, de calcium et de magnésium d'acides gras, est dérivé de graisses et d'huiles comestibles, d'origine végétale ou animale. Ces acides gras sont généralement des acides saturés et insaturés à longue chaîne, tels que les acides stéarique, palmitique et oléique. Les sels sont produits par des procédés de saponification ou de neutralisation.

Utilisation

Ces sels fonctionnent principalement comme émulsifiants, stabilisants, anti-agglomérants et agents de démoulage dans la production alimentaire. Ils sont utilisés pour améliorer la texture, la consistance et la durée de conservation de divers produits alimentaires. Plus précisément, ils empêchent l'agglomération dans les aliments en poudre, facilitent la dispersion uniforme des ingrédients dans les émulsions et facilitent le démoulage des produits des moules ou des équipements de transformation. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, les fruits et légumes transformés et les compléments alimentaires. Ils sont également utilisés dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques comme stabilisants et émulsifiants.

Effets secondaires

Les sels E470 sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a évalué ces substances et a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de ces substances aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré ne représente pas un problème de santé. Cependant, les personnes ayant des sensibilités ou des allergies spécifiques à certains acides gras pourraient ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la population générale aux niveaux de consommation normaux.

Statut réglementaire

L'E470 est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Les réglementations spécifient les types d'aliments dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, l'E470 est soumis au Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. La FDA aux États-Unis réglemente ces substances en vertu de diverses sections du Code of Federal Regulations (CFR), selon l'application spécifique. Ces réglementations garantissent que l'additif est utilisé en toute sécurité et efficacement dans la production alimentaire.