E470 - 脂肪酸钠、钾、钙和镁盐

来源

E470，包括脂肪酸的钠盐、钾盐、钙盐和镁盐，来源于植物或动物的可食用脂肪和油。这些脂肪酸通常是长链饱和及不饱和酸，如硬脂酸、棕榈酸和油酸。这些盐通过皂化或中和过程生产。

用途

这些盐主要在食品生产中用作乳化剂、稳定剂、抗结剂和脱模剂。它们用于改善各种食品的质地、稠度和保质期。具体来说，它们可以防止粉状食品结块，帮助乳液中成分的均匀分散，并促进产品从模具或加工设备中脱离。常见应用包括烘焙食品、糖果、乳制品、加工水果和蔬菜以及膳食补充剂。它们也用于化妆品和药品中作为稳定剂和乳化剂。

副作用

E470盐在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已评估这些物质，并设定了“未指定”的可接受每日摄入量（ADI），这意味着根据现有数据，在达到所需技术效果所需的水平下摄入这些物质不会引起健康问题。然而，对某些脂肪酸有特定敏感性或过敏的个体可能会出现轻微的胃肠道不适。在正常消费水平下，普通人群中未报告显著不良反应。

监管状况

E470在许多国家被允许用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。法规规定了其可使用的食品类型和最大允许用量。在欧盟，E470受食品添加剂法规（EC）No 1333/2008的约束。美国FDA根据《联邦法规法典》（CFR）的不同章节对这些物质进行监管，具体取决于其特定应用。这些法规确保了该添加剂在食品生产中的安全有效使用。