E470 - 脂肪酸のナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩

起源

E470は、脂肪酸のナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩を総称し、植物性または動物性の食用油脂から得られます。これらの脂肪酸は通常、ステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸などの長鎖飽和および不飽和酸です。これらの塩は、鹸化または中和プロセスによって製造されます。

用途

これらの塩は、食品製造において主に乳化剤、安定剤、固結防止剤、離型剤として機能します。様々な食品の食感、粘度、保存期間を改善するために使用されます。具体的には、粉末食品の固まりを防ぎ、エマルション中の成分の均一な分散を助け、製品が型や加工機器から容易に離れるのを促進します。一般的な用途には、焼き菓子、菓子類、乳製品、加工された果物や野菜、栄養補助食品などがあります。また、化粧品や医薬品においても安定剤や乳化剤として使用されます。

副作用

E470塩は、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）はこれらの物質を評価し、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しました。これは、入手可能なデータに基づくと、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのこれらの物質の摂取は健康上の懸念とならないことを意味します。ただし、特定の脂肪酸に対して特異な感受性やアレルギーを持つ個人は、軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。一般集団において、通常の摂取レベルで重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

E470は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制では、使用できる食品の種類と最大許容レベルが指定されています。EUでは、E470は食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の対象となります。米国のFDAは、特定の用途に応じて、連邦規則集（CFR）の様々なセクションの下でこれらの物質を規制しています。これらの規制は、添加物が食品製造において安全かつ効果的に使用されることを保証します。