ポリグリセリンポリリシノレート

起源

ポリグリセリンポリリシノレイン酸エステル（PGPR）、E476として表記されるこの乳化剤は、グリセリン、リシノール酸（ヒマシ油に含まれる脂肪酸）、およびその他の脂肪酸から作られています。これは、ポリグリセリンと濃縮されたヒマシ油脂肪酸のエステル化によって製造されます。グリセリンは植物油または動物性脂肪から得られますが、植物由来がより一般的です。リシノール酸は特にヒマシ豆から抽出されます。

用途

E476は主にチョコレートや類似のコーティングに使用され、粘度を下げて流動性を向上させます。これにより、ココアバターの使用量を減らすことができ、コスト削減につながります。また、低脂肪スプレッドやドレッシングの乳化安定剤としても使用されます。チョコレートにおける一般的な使用レベルは0.2%から0.5%の範囲です。PGPRはチョコレートの降伏値を低下させることで機能し、成形やエンロービングなどの製造工程でより容易に流れるようにします。これにより、より良い被覆性と滑らかな表面仕上げが得られます。チョコレート製品の食感や口当たりを改善するためにも使用されます。

副作用

PGPRは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を体重1kgあたり最大7.5mgと定めています。研究では、通常摂取されるレベルをはるかに超える量でも、重大な有害作用は示されていません。ごく一部の人は、非常に高用量で軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、通常の摂取レベルではまれです。EFSAやFDAなどの規制機関は安全データをレビューし、食品製品での使用を承認しています。

規制状況

PGPR（E476）は、欧州連合、米国、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。EUでは、委員会規則（EU）No 231/2012に基づいて規制されています。米国では、21 CFR 172.854に基づいて規制されています。これらの規制は、PGPRが食品製造において安全かつ効果的に使用されることを保証しています。