聚甘油蓖麻醇酸酯

来源

聚甘油聚蓖麻醇酯（PGPR），编号为E476，是一种由甘油、蓖麻醇酸（一种在蓖麻油中发现的脂肪酸）和其他脂肪酸制成的乳化剂。它通过聚甘油与浓缩蓖麻油脂肪酸的酯化反应生产。甘油可以来源于植物油或动物脂肪，尽管植物来源更常见。蓖麻醇酸则专门来源于蓖麻豆。

用途

E476主要用于巧克力和类似涂层中，以降低粘度并改善流动性。这使得可以减少可可脂的用量，从而降低成本。它也用于低脂涂抹酱和调味品中以稳定乳液。巧克力中的典型使用量范围为0.2%至0.5%。PGPR通过降低巧克力的屈服值来发挥作用，使其在模塑和涂层等制造过程中更容易流动。这会带来更好的覆盖效果和更光滑的表面光洁度。它还用于改善巧克力产品的质地和口感。

副作用

PGPR在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）设定为最高7.5毫克/公斤体重。研究表明，在远高于通常摄入的水平下，没有观察到显著的不良反应。少数人可能在非常高的剂量下出现轻微的胃肠道不适，但在正常摄入水平下这种情况很少见。EFSA和FDA等监管机构已审查了其安全数据并批准其在食品产品中使用。

监管状况

PGPR（E476）已获准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟、美国、加拿大和澳大利亚。法规规定了其在各种食品类别中的最大允许用量。在欧盟，它受欧盟委员会法规（EU）No 231/2012的监管。在美国，它受21 CFR 172.854的监管。这些法规确保PGPR在食品生产中得到安全有效的使用。