E476 - Polyricinoléate de polyglycérol

Origine

Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), désigné sous le nom E476, est un émulsifiant fabriqué à partir de glycérol, d'acide ricinoléique (un acide gras présent dans l'huile de ricin) et d'autres acides gras. Il est produit par estérification du polyglycérol avec des acides gras d'huile de ricin condensés. Le glycérol peut être dérivé d'huiles végétales ou de graisses animales, bien que les sources végétales soient plus courantes. L'acide ricinoléique est spécifiquement dérivé des graines de ricin.

Utilisation

L'E476 est principalement utilisé dans le chocolat et les enrobages similaires pour réduire la viscosité et améliorer les propriétés d'écoulement. Cela permet d'utiliser une moindre quantité de beurre de cacao, ce qui peut réduire les coûts. Il est également utilisé dans les pâtes à tartiner et les sauces allégées pour stabiliser les émulsions. Les niveaux d'utilisation typiques dans le chocolat varient de 0,2 % à 0,5 %. Le PGPR agit en diminuant la valeur de rendement du chocolat, lui permettant de s'écouler plus facilement pendant les processus de fabrication tels que le moulage et l'enrobage. Il en résulte une meilleure couverture et une finition de surface plus lisse. Il est également utilisé pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits chocolatés.

Effets secondaires

Le PGPR est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) allant jusqu'à 7,5 mg/kg de poids corporel. Des études n'ont montré aucun effet indésirable significatif à des niveaux bien supérieurs à ceux généralement consommés. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal à très fortes doses, mais cela est rare aux niveaux de consommation normaux. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont examiné les données de sécurité et ont approuvé son utilisation dans les produits alimentaires.

Statut réglementaire

Le PGPR (E476) est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne, les États-Unis, le Canada et l'Australie. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est réglementé par le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Aux États-Unis, il est réglementé par le 21 CFR 172.854. Ces réglementations garantissent que le PGPR est utilisé de manière sûre et efficace dans la production alimentaire.