E476 - Polirricinoleato de poliglicerol

Origen

El polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), denotado como E476, es un emulsionante hecho de glicerol, ácido ricinoleico (un ácido graso que se encuentra en el aceite de ricino) y otros ácidos grasos. Se produce mediante la esterificación de poliglicerol con ácidos grasos condensados del aceite de ricino. El glicerol puede derivarse de aceites vegetales o grasas animales, aunque las fuentes vegetales son más comunes. El ácido ricinoleico se deriva específicamente de las semillas de ricino.

Uso

E476 se utiliza principalmente en chocolate y recubrimientos similares para reducir la viscosidad y mejorar las propiedades de flujo. Esto permite utilizar una menor cantidad de manteca de cacao, lo que puede reducir los costos. También se utiliza en productos para untar y aderezos bajos en grasa para estabilizar emulsiones. Los niveles de uso típicos en el chocolate oscilan entre el 0,2% y el 0,5%. El PGPR funciona disminuyendo el valor de rendimiento del chocolate, lo que le permite fluir más fácilmente durante los procesos de fabricación, como el moldeo y el recubrimiento. Esto da como resultado una mejor cobertura y un acabado superficial más suave. También se utiliza para mejorar la textura y la sensación en boca de los productos de chocolate.

Efectos Secundarios

El PGPR generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de hasta 7,5 mg/kg de peso corporal. Los estudios no han demostrado efectos adversos significativos en niveles muy superiores a los que se consumen normalmente. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves con dosis muy altas, pero esto es raro en los niveles de consumo normales. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado los datos de seguridad y han aprobado su uso en productos alimenticios.

Estado Regulatorio

El PGPR (E476) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea, los Estados Unidos, Canadá y Australia. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, está regulado por el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión. En los Estados Unidos, está regulado por 21 CFR 172.854. Estas regulaciones garantizan que el PGPR se utilice de forma segura y eficaz en la producción de alimentos.