E495 - Monopalmitato de sorbitano

Origen

El monopalmitato de sorbitán es un tensioactivo no iónico sintético derivado del sorbitol, el ácido palmítico (un ácido graso saturado) y sus anhídridos. El sorbitol es un alcohol de azúcar, y el ácido palmítico es un ácido graso común que se encuentra tanto en plantas como en animales. La esterificación del sorbitol con ácido palmítico da como resultado el monopalmitato de sorbitán.

Uso

E495 se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador y espesante en una variedad de productos alimenticios. Ayuda a mezclar ingredientes a base de aceite y agua, evitando la separación y manteniendo una textura consistente. Las aplicaciones comunes incluyen productos de panadería, confitería, alimentos procesados y algunas alternativas lácteas. También se puede encontrar en cosméticos y productos farmacéuticos como agente emulsionante y dispersante. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1%.

Efectos Secundarios

El monopalmitato de sorbitán generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de ésteres de sorbitán no representa un problema de salud. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves si se consumen en cantidades muy grandes, debido al componente de sorbitol. Sin embargo, tales efectos son raros en los niveles de consumo normales. No se han reportado efectos adversos significativos en la literatura científica en los niveles utilizados en los alimentos.

Estado Regulatorio

El monopalmitato de sorbitán (E495) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y está incluido en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008. También está permitido su uso en alimentos en muchos otros países, incluidos los Estados Unidos, donde generalmente se reconoce como seguro (GRAS) bajo condiciones de uso específicas. La FDA regula su uso bajo 21 CFR § 172.842.