E476 - Polyglycerin-Polyricinoleat

Herkunft

Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR), bezeichnet als E476, ist ein Emulgator, der aus Glycerin, Ricinolsäure (einer in Rizinusöl vorkommenden Fettsäure) und anderen Fettsäuren hergestellt wird. Es wird durch die Veresterung von Polyglycerin mit kondensierten Rizinusöl-Fettsäuren gewonnen. Das Glycerin kann aus pflanzlichen Ölen oder tierischen Fetten stammen, wobei pflanzliche Quellen häufiger sind. Die Ricinolsäure wird speziell aus Rizinusbohnen gewonnen.

Verwendung

E476 wird hauptsächlich in Schokolade und ähnlichen Überzügen verwendet, um die Viskosität zu reduzieren und die Fließeigenschaften zu verbessern. Dies ermöglicht die Verwendung einer geringeren Menge an Kakaobutter, was die Kosten senken kann. Es wird auch in fettarmen Brotaufstrichen und Dressings zur Stabilisierung von Emulsionen eingesetzt. Die typischen Einsatzmengen in Schokolade liegen zwischen 0,2 % und 0,5 %. PGPR wirkt, indem es den Fließwert von Schokolade verringert, wodurch sie während der Herstellungsprozesse wie Formen und Überziehen leichter fließt. Dies führt zu einer besseren Abdeckung und einer glatteren Oberfläche. Es wird auch verwendet, um die Textur und das Mundgefühl von Schokoladenprodukten zu verbessern.

Nebenwirkungen

PGPR gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von bis zu 7,5 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Studien haben keine signifikanten nachteiligen Auswirkungen bei Mengen gezeigt, die weit über den typisch konsumierten liegen. Einige Personen können bei sehr hohen Dosen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch bei normalen Verzehrmengen selten. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben die Sicherheitsdaten überprüft und seine Verwendung in Lebensmitteln genehmigt.

Regulatorischer Status

PGPR (E476) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten, Kanada und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU wird es gemäß der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission reguliert. In den Vereinigten Staaten wird es gemäß 21 CFR 172.854 reguliert. Diese Vorschriften stellen sicher, dass PGPR sicher und effektiv in der Lebensmittelproduktion eingesetzt wird.