E475 - Polyglycerinester von Speisefettsäuren

Herkunft

Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E475) sind synthetische Emulgatoren, die durch Veresterung von Polyglycerin mit Fettsäuren hergestellt werden. Die Fettsäuren können aus pflanzlichen Ölen (z. B. Sojaöl, Rapsöl, Palmöl) oder tierischen Fetten gewonnen werden. Der Polymerisationsgrad des Glycerins und die Art der verwendeten Fettsäuren bestimmen die Eigenschaften des resultierenden Emulgators. Es gibt verschiedene Qualitäten, die sich in Viskosität und HLB-Wert (hydrophil-lipophiler Balance) unterscheiden, was ihre Anwendung beeinflusst.

Verwendung

E475 wird hauptsächlich als Emulgator und Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es hilft, Öl- und Wasserphasen zu vermischen, verhindert die Trennung und verbessert die Textur. Häufige Anwendungen umfassen:

• Margarine und Brotaufstriche: Verbessert Stabilität und Textur.
• Backwaren: Verbessert Teigstabilität, Volumen und Krümelstruktur.
• Süßwaren: Kontrolliert Fettreif und verbessert die Textur in Schokolade und Überzügen.
• Speiseeis: Verbessert die Textur und verhindert Eiskristallbildung.
• Salatdressings und Saucen: Stabilisiert Emulsionen und verhindert Trennung.

Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) wird vom Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) nicht festgelegt, was bedeutet, dass die bei guter Herstellungspraxis erreichten Verwendungsniveaus auf der Grundlage verfügbarer Daten kein Gesundheitsrisiko darstellen.

Nebenwirkungen

E475 gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen ADI-Wert festgelegt, was auf ein geringes Bedenkenniveau hinweist. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch einige Personen Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen erfahren. Bei typischen Verwendungsniveaus wurden in der wissenschaftlichen Literatur keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

E475 ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU unterliegt es der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. In den USA wird es unter dem Code of Federal Regulations (CFR) Titel 21 reguliert.