E475 - 聚甘油脂肪酸酯

来源

聚甘油脂肪酸酯 (E475) 是一种合成乳化剂，通过聚甘油与脂肪酸酯化反应制得。脂肪酸可来源于植物油（如大豆油、菜籽油、棕榈油）或动物脂肪。甘油的聚合度以及所用脂肪酸的类型决定了所得乳化剂的特性。存在不同等级的产品，其粘度和HLB（亲水亲油平衡值）各异，从而影响其应用。

用途

E475 主要用作多种食品中的乳化剂和稳定剂。它有助于混合油水相，防止分层并改善质地。常见应用包括：

• 人造黄油和涂抹酱：改善稳定性和质地。
• 烘焙产品：增强面团稳定性、体积和面包屑结构。
• 糖果：控制脂肪结晶并改善巧克力和涂层质地。
• 冰淇淋：改善质地并防止冰晶形成。
• 沙拉酱和调味汁：稳定乳液并防止分层。

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 未规定其每日允许摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，在良好生产规范下达到的使用水平不被认为会构成健康风险。

副作用

E475 通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 未设定具体的每日允许摄入量 (ADI) 数值，表明其关注度较低。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现敏感或过敏反应。在典型使用水平下，科学文献中尚未报告显著的不良反应。

监管状态

E475 在许多国家被允许用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。法规规定了其可用于的食品类型和最大允许使用量。在欧盟，它受《关于食品添加剂的 (EC) 第 1333/2008 号法规》的约束。在美国，它受《联邦法规法典 (CFR) 第 21 篇》的监管。