E475 - ポリグリセリン脂肪酸エステル

起源

ポリグリセリン脂肪酸エステル（E475）は、ポリグリセリンと脂肪酸をエステル化することによって製造される合成乳化剤です。脂肪酸は植物油（例：大豆油、菜種油、パーム油）または動物性脂肪から得られます。グリセリンの重合度と使用される脂肪酸の種類が、得られる乳化剤の特性を決定します。粘度やHLB（親水親油バランス）値が異なる様々なグレードが存在し、その用途に影響を与えます。

用途

E475は、幅広い食品において主に乳化剤および安定剤として使用されます。油と水の相を混合させ、分離を防ぎ、食感を改善するのに役立ちます。一般的な用途は以下の通りです。

• マーガリンおよびスプレッド：安定性と食感を改善します。
• ベーカリー製品：生地の安定性、ボリューム、クラム構造を向上させます。
• 菓子類：チョコレートやコーティングにおけるファットブルームを抑制し、食感を改善します。
• アイスクリーム：食感を改善し、氷結晶の形成を防ぎます。
• サラダドレッシングおよびソース：エマルションを安定させ、分離を防ぎます。

FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）によって一日摂取許容量（ADI）は特定されていません。これは、利用可能なデータに基づき、適正製造基準で達成される使用レベルが健康リスクをもたらすとは考えられていないことを意味します。

副作用

E475は一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は数値的なADIを設定しておらず、懸念レベルが低いことを示しています。しかし、他の食品添加物と同様に、一部の個人は過敏症やアレルギー反応を経験する可能性があります。一般的な使用レベルにおいて、科学文献で重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

E475は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制により、使用できる食品の種類と最大許容レベルが定められています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の対象となります。米国では、連邦規則集（CFR）タイトル21に基づいて規制されています。