E442 - リン脂質アンモニウム

起源

リン脂質アンモニウム (E442) は、食用油脂、通常は菜種油または大豆油に由来するリン脂質酸のアンモニウム塩の混合物です。リン脂質酸は、グリセロールとリン酸の反応によって形成されます。その後、リン脂質酸とアンモニアを反応させることでアンモニウム塩が生成されます。

用途

E442 は主に食品、特にチョコレートやチョコレート様菓子において乳化剤および安定剤として使用されます。溶けたチョコレートの粘度を低下させ、加工を容易にし、コーティング特性を向上させるのに役立ちます。また、カカオバターの移動によりチョコレート表面に発生する白い変色であるファットブルーム（fat bloom）を防ぎます。チョコレート製品における一般的な使用レベルは 4 ～ 10 g/kg です。一部のパン製品やスプレッドにも含まれています。

副作用

リン脂質アンモニウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。食品科学委員会 (SCF) および欧州食品安全機関 (EFSA) は、リン脂質アンモニウムの安全性を評価し、「特定しない」許容一日摂取量 (ADI) を設定しています。これは、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでリン脂質アンモニウムを使用しても、健康への悪影響は予想されないことを意味します。非常に大量に摂取した場合、一部の個人が軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これはまれです。E442 に関連する重大なアレルギー反応は報告されていません。

規制状況

リン脂質アンモニウム (E442) は、欧州連合 (EU) において規則 (EC) No 1333/2008 に基づき食品添加物としての使用が許可されています。また、米国を含む他のいくつかの国でも使用が承認されており、米国では連邦規則集 (CFR) タイトル 21、パート 172.822 に基づいて規制されています。この添加物は、その安全性と品質を確保するために特定の純度基準を満たす必要があります。