E491 - ソルビタンモノステアレート

起源

ソルビタンモノステアレート (E491) は、ソルビトールとステアリン酸のエステル化によって生成される非イオン性界面活性剤です。ソルビトールは糖アルコールであり、ステアリン酸は植物性または動物性脂肪から一般的に得られる飽和脂肪酸です。市販製品は通常、ソルビタンエステルの混合物であり、ソルビタンモノステアレートが主要な成分です。

用途

E491は主に、様々な食品において乳化剤、安定剤、増粘剤として使用されます。油性成分と水性成分を混合し、分離を防ぎ、一貫した食感を維持するのに役立ちます。一般的な用途には、焼き菓子（ケーキ、パン）、チョコレートや菓子類、アイシング、ホイップトッピング、加工果物や野菜、低脂肪スプレッドなどがあります。化粧品、医薬品、工業用途でも使用されます。

副作用

ソルビタンモノステアレートは、許可されたレベルでの摂取において一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、「制限なし」の許容一日摂取量 (ADI) を設定しており、これは入手可能なデータに基づき、食品中で意図された技術的効果を達成するために必要なレベルであれば、この添加物が健康リスクをもたらさないことを意味します。非常に大量に摂取した場合、一部の個人は軽度の胃腸の不快感（腹部膨満感や下痢など）を経験する可能性があります。しかし、このような影響は一般的な使用レベルでは稀です。食品添加物としての使用に関連するレベルで、科学文献において重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

ソルビタンモノステアレート (E491) は、欧州連合 (EU)、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008の対象となります。米国では、FDA規制、特に21 CFR 172.842に基づき、一般的に安全とみなされています (GRAS)。