E491 - 单硬脂酸山梨糖醇酐酯

来源

单硬脂酸山梨糖醇酐酯 (E491) 是一种非离子表面活性剂，通过山梨糖醇与硬脂酸酯化反应生产。山梨糖醇是一种糖醇，而硬脂酸是一种饱和脂肪酸，通常来源于植物或动物脂肪。商业产品通常是山梨糖醇酐酯的混合物，其中单硬脂酸山梨糖醇酐酯是主要成分。

用途

E491 主要用作多种食品中的乳化剂、稳定剂和增稠剂。它有助于混合油基和水基成分，防止分层并保持一致的质地。常见应用包括烘焙食品（蛋糕、面包）、巧克力和糖果、糖霜、搅打奶油、加工水果和蔬菜以及低脂涂抹酱。它也用于化妆品、药品和工业应用。

副作用

单硬脂酸山梨糖醇酐酯在允许的水平下通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已设定“不限量”的可接受每日摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，该添加剂在达到其预期技术效果所需的水平下不会对健康构成风险。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻。然而，在典型使用水平下，此类影响很少见。在与食品添加剂使用相关的水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。

监管状态

单硬脂酸山梨糖醇酐酯 (E491) 在包括欧盟、美国和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了各种食品类别中的最大允许使用量。在欧盟，它受关于食品添加剂的 (EC) No 1333/2008 法规的约束。在美国，根据 FDA 法规，特别是 21 CFR 172.842，它被普遍认为是安全的 (GRAS)。