E491 - Monoestearato de sorbitano

Origen

El monoestearato de sorbitán (E491) es un tensioactivo no iónico producido por la esterificación de sorbitol con ácido esteárico. El sorbitol es un alcohol de azúcar, y el ácido esteárico es un ácido graso saturado comúnmente derivado de grasas vegetales o animales. El producto comercial es típicamente una mezcla de ésteres de sorbitán, siendo el monoestearato de sorbitán el componente principal.

Uso

E491 se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador y espesante en una variedad de productos alimenticios. Ayuda a mezclar ingredientes a base de aceite y agua, evitando la separación y manteniendo una textura consistente. Las aplicaciones comunes incluyen productos horneados (pasteles, pan), chocolate y confitería, glaseados, coberturas batidas, frutas y verduras procesadas y untables bajos en grasa. También se utiliza en cosméticos, productos farmacéuticos y aplicaciones industriales.

Efectos Secundarios

El monoestearato de sorbitán generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de "no limitada", lo que significa que, según los datos disponibles, el aditivo no representa un riesgo para la salud en los niveles necesarios para lograr su efecto tecnológico previsto en los alimentos. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o diarrea, si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, tales efectos son raros en los niveles de uso típicos. No se han reportado efectos adversos significativos en la literatura científica en niveles relevantes para el uso de aditivos alimentarios.

Estado Regulatorio

El monoestearato de sorbitán (E491) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE), los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, está sujeto al Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) según las regulaciones de la FDA, específicamente 21 CFR 172.842.