E491 - Sorbitanmonostearat

Herkunft

Sorbitanmonostearat (E491) ist ein nichtionisches Tensid, das durch die Veresterung von Sorbit mit Stearinsäure hergestellt wird. Sorbit ist ein Zuckeralkohol, und Stearinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die üblicherweise aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnen wird. Das Handelsprodukt ist typischerweise eine Mischung von Sorbitanestern, wobei Sorbitanmonostearat die Hauptkomponente ist.

Verwendung

E491 wird hauptsächlich als Emulgator, Stabilisator und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es hilft, öl- und wasserbasierte Zutaten zu vermischen, verhindert die Trennung und sorgt für eine gleichmäßige Textur. Häufige Anwendungen sind Backwaren (Kuchen, Brot), Schokolade und Süßwaren, Glasuren, Schlagsahne-Toppings, verarbeitetes Obst und Gemüse sowie fettarme Brotaufstriche. Es wird auch in Kosmetika, Pharmazeutika und industriellen Anwendungen verwendet.

Nebenwirkungen

Sorbitanmonostearat gilt bei den zulässigen Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von "nicht begrenzt" festgelegt, was bedeutet, dass der Zusatzstoff auf der Grundlage der verfügbaren Daten bei den Mengen, die zur Erzielung seiner beabsichtigten technologischen Wirkung in Lebensmitteln erforderlich sind, kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall erfahren. Solche Effekte sind jedoch bei typischen Anwendungsmengen selten. In der wissenschaftlichen Literatur wurden keine signifikanten unerwünschten Wirkungen bei Mengen berichtet, die für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff relevant sind.

Regulierungsstatus

Sorbitanmonostearat (E491) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU), den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU unterliegt es der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. In den Vereinigten Staaten ist es gemäß den FDA-Vorschriften, insbesondere 21 CFR 172.842, als allgemein sicher (GRAS) anerkannt.