E417 - Tarakernmehl

Herkunft

Taragummi ist ein natürliches Polysaccharidgummi, das aus dem Endosperm der Samen des Tarabaums (Caesalpinia spinosa) gewonnen wird, einer Hülsenfrucht, die in Peru und anderen Teilen Südamerikas beheimatet ist. Der Tarabaum gedeiht gut in trockenen Klimazonen und in großen Höhen. Das Gummi wird durch mechanische Trennung des Endosperms vom Samen und anschließendes Mahlen gewonnen.

Verwendung

Taragummi wird hauptsächlich als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es weist ähnliche Eigenschaften wie Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl auf und kann oft als Ersatz oder in Kombination mit diesen Gummis verwendet werden. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Eiscreme, Milchprodukte, Saucen, Dressings, Backwaren sowie verarbeitete Obst- und Gemüseprodukte. Taragummi trägt zur Textur, Viskosität und Stabilität dieser Produkte bei, verhindert Synärese (Wassertrennung) und verbessert das allgemeine Mundgefühl. Die typische Einsatzmenge liegt je nach Anwendung zwischen 0,1 % und 1,0 %. Es wird auch in Tierfutter, Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.

Nebenwirkungen

Taragummi ist allgemein als sicher (GRAS) für die Verwendung in Lebensmitteln anerkannt. Studien haben gezeigt, dass es im Magen-Darm-Trakt schlecht resorbiert wird und jegliches unabsorbiertes Gummi von Darmbakterien fermentiert wird. Einige Personen können leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Flatulenzen erfahren, insbesondere bei hohem Verzehr. Diese Effekte sind jedoch in der Regel vorübergehend und werden nicht als schwerwiegend angesehen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Taragummi eine „nicht spezifizierte“ akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was darauf hindeutet, dass es bei Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, keine Gesundheitsgefahr darstellt.

Regulierungsstatus

Taragummi ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der Europäischen Union ist es als E417 gekennzeichnet. Die Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die FDA betrachtet es als GRAS. Es unterliegt auch Reinheitskriterien, die von den Regulierungsbehörden festgelegt wurden, um seine Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.