E417 - Gomme tara

Origine

La gomme Tara est une gomme polysaccharide naturelle dérivée de l'endosperme des graines de l'arbre Tara (Caesalpinia spinosa), une légumineuse originaire du Pérou et d'autres régions d'Amérique du Sud. L'arbre Tara pousse bien dans les climats secs et à haute altitude. La gomme est obtenue par séparation mécanique de l'endosperme de la graine, suivie d'un broyage.

Utilisation

La gomme Tara est principalement utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans l'industrie alimentaire. Elle présente des propriétés similaires à la gomme de guar et à la gomme de caroube, et elle peut souvent être utilisée comme substitut ou en combinaison avec ces gommes. Elle est utilisée dans une variété de produits alimentaires, y compris les crèmes glacées, les produits laitiers, les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie, ainsi que les fruits et légumes transformés. La gomme Tara contribue à la texture, à la viscosité et à la stabilité de ces produits, prévenant la synérèse (séparation de l'eau) et améliorant la sensation en bouche globale. Le niveau d'utilisation typique varie de 0,1 % à 1,0 % selon l'application. Elle est également utilisée dans l'alimentation animale, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Effets secondaires

La gomme Tara est généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour une utilisation dans les aliments. Des études ont montré qu'elle est mal absorbée dans le tractus gastro-intestinal, et toute gomme non absorbée est fermentée par les bactéries intestinales. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des flatulences, en particulier à des niveaux de consommation élevés. Cependant, ces effets sont généralement transitoires et ne sont pas considérés comme graves. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée » pour la gomme Tara, indiquant qu'elle ne présente aucun risque pour la santé aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré dans les aliments.

Statut réglementaire

La gomme Tara est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'Union européenne, elle est désignée sous le nom E417. Les réglementations spécifient les utilisations permises et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. La FDA la considère comme GRAS. Elle est également soumise à des critères de pureté établis par les organismes de réglementation pour garantir sa sécurité et sa qualité.