E424 - カードラン

起源

カードランは、β-1,3-グルカンからなる高分子量で水不溶性の多糖です。主に*Agrobacterium*属の様々な細菌によって、発酵中に生産されます。1960年代に日本人研究者によって初めて発見され、以来商業的に生産されています。

用途

カードランは食品産業において、ゲル化剤、増粘安定剤、安定剤として使用されます。加熱すると、カードランは不可逆的なゲル化を起こし、しっかりとした弾力のあるゲルを形成します。ゲルの強度は、カードランの濃度と加熱温度に依存します。模倣肉製品、豆腐、麺類、加工水産物、焼き菓子など、様々な食品に利用されています。これらの製品の食感、保水性、および全体的な品質を向上させます。カードランは、可食フィルムやコーティングにも使用できます。

副作用

カードランは、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。研究により、毒性や変異原性がないことが示されています。多糖であるため、ヒトにはほとんど消化されず、吸収されることなく消化器系を通過します。大量に摂取した場合、一部の人は膨満感やガスなどの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。カードランには、食品に通常使用されるレベルで安全と見なされているため、確立されたADI（一日許容摂取量）はありません。ただし、過剰な摂取は避けるべきです。

規制状況

カードランは、米国、欧州連合、日本、オーストラリアを含むいくつかの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国では、GRAS（一般的に安全と認められている）と見なされています。欧州連合では、E424として承認されています。規制機関はカードランの安全性を評価し、適正製造規範に従って使用される場合、健康に重大なリスクをもたらさないと結論付けています。